蔬菜水果对人类健康的意义已经被广泛接受，但是一提到蔬菜水果，就总是和农药有关，想起来就隔离。为了应对恐怖的农药残留，家庭主妇们用流水洗、盐水、苏打水、米水泡、热水烫，还有为了不吃剩下的农药，拒绝吃蔬菜和水果，大鱼肉不是更香吗？当然，“农残”或许成为那些本身不爱吃蔬菜的人一个很好地借口。事实上，人们对农药残留往往存在以下误区:
1.蔬菜中有“农药残留”，肉中没有。根据生物丰富度的作用，食物链越高，体内难分解的农药残留浓度越高，低端植物性食品中所含的农药残留远低于大鱼大肉。所以，不要再扯农残的大旗，放纵自己只想吃肉不想吃菜的癖好。
2.温室蔬菜中“农药残留”较多，土地较少。现代温室可以通过防毒网和其他物理方法防治害虫，所以农药很少。大地里的蔬菜看起来更天然，但是防治病虫害的难度更大，往往会喷洒更多的农药。特别是夏天，几乎都是土菜，农药残留比较严重，所以秋冬多叶蔬菜吃比较安全。
3、有虫眼的蔬菜农残少。虫眼蔬菜只能说明农户在蔬菜生长前期没有很好地管理，全部蔬菜都要打药，而有虫眼蔬菜则表明打药时间隔较短，杀虫剂分解少，“农残”较高。或者害虫已经对某种农药产生了抗药性，后期进行补救只能喷洒更多其他毒性更高的农药，所以千万不要迷信虫眼蔬菜。
过度依靠蔬菜清洗灵来清洗。超市里有被称为专业去农残的蔬菜洗涤灵，听起来很好。但是，蔬菜清洗灵中含有的苯环毒性高，在消除农残的同时，还会引入更大的危险。很多时候，果蔬清洗灵只起到一个表面杀菌的作用，很难破坏农药的化学结构。
5.在地下生长是安全的。特别是叶菜，农药残留的规律是根最多，茎第二，叶和果实。例如韭菜和洋葱，因为根容易生长韭菜蛆等害虫，所以经常用根灌的方法施药，农残根最大，即使是喷在叶子上的农药，最后也会丰富到根。当然，根茎类土豆、甜瓜、山药等是比较安全的蔬菜。
6、室温放置几天后吃，等待农残分解。根据国家规定，蔬菜在采摘前一周禁止喷洒药物，从田间到市场再到蔬菜篮子时，可以分解的已经分解，如果是非法喷洒不能分解的非有机磷农药，即使买来腐烂也不能分解，室温的放置亚硝酸盐显着上升，蔬菜中的营养成分大幅度下降
以上是我们认识的常见误解，应该采取什么措施？
1、流水洗几分钟后，浸泡10分钟左右，用淡盐水、米水、40度左右的温水即可。虽然去除小苏打水中“农药残留”的效果更好，但不建议使用，因为弱碱性小苏打会同时破坏蔬菜中的营养成分。最后用清水冲洗，注意先洗后切。
2.阳光照射。据测定，蔬菜在强光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药残留量可减少60%左右。因此，清洗前给蔬菜晒几分钟太阳也是个好选择。
3、高温加热也能使农药分解。耐热的蔬菜，如蔬菜花、豆角、芹菜等，洗净后用热水烫几分钟，农残可以减少30%左右，用高温烹饪可以去除90%左右的农残。
4.去皮。蔬菜去皮会造成一定的营养损失，但确实可以减少农残，特别是黄瓜、茄子等药物多的蔬菜和大部分水果，权衡利害，建议去皮吃。掌握这些方法，就不必为农残而烦恼了。多吃蔬菜水果可以降低多种癌症和代谢性疾病的发生，其实很少听到有人吃蔬菜农残中毒的消息，但是由于多吃肉少吃蔬菜的不良饮食习惯，各种慢性病患者的数量越来越多。因此，与多肉少菜的饮食习惯相比，农残的危害真的不值得一提，还有很多消除农残的方法。
“农残”不是满足自己胃口的借口。想拥有健康，享受“每天吃蔬菜，每天吃水果”的生活更靠谱。
