1.番茄皮防癌:番茄红素是目前发现的抗氧化能力最强的天然物质，可以防治心血管疾病，提高免疫力，预防癌症，在番茄皮中含量最高。此外，番茄皮还有助于维持肠道健康。所以西红柿带皮最有营养。
2、葡萄皮降血脂:葡萄皮含有比葡萄肉和种子丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、提高免疫力等作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，有降低血压的效果。葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶和铁等。现在有人开始研究利用葡萄皮加工食品，治疗胆固醇过高、糖尿病等。
3、苹果皮抗氧化:苹果皮含有丰富的膳食纤维，有助于消化。苹果的维生素c约一半也紧贴果皮。研究表明，苹果皮比果肉抗氧化性强，甚至高于其他蔬菜。已多制造商提取苹果皮中的活性物质开发功能食品。
4、橘子皮开胃化痰:橘子皮富含维生素c、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素，可以做出很多美味的东西。橘皮粥香可口，还能治疗胸腹胀、咳痰多。做肉汤的时候放几块橘皮，汤的味道更新鲜，可以减轻油腻。橘子皮用水或茶浸泡，味道清香，开胃，透气，提神。橘皮浸酒有清肺化痰的效果。柠檬皮类似于这个。
5、梨皮清心润肺:梨皮是药用价值高的中药，可以润肺、降火生津。将梨皮洗净，切碎，用冰糖炖煮即可治愈咳嗽。做泡菜的时候放点梨皮，可以让泡菜更脆更好吃。
6、西瓜皮清热解暑:西瓜皮含有丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解暑、去火、降低血压等作用。可以是凉拌沙拉，炒肉或者汤。
7、冬瓜皮利水消肿:冬瓜皮不仅含有多种维生素和矿物质，还含有多种挥发性成分。利水消肿，对糖尿病人更好。所以做冬瓜汤的时候最好。
8、黄瓜皮可排毒:黄瓜皮含有很多苦味素，是黄瓜的营养精华。吃带皮黄瓜不仅能充分吸收维生素c，还能帮助人体有效排毒。另外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮煮熟后冷却的新鲜三皮最适合减肥者。
9、茄子皮保护心血管:茄子是心血管患者的食疗佳品，大量营养物质藏在茄子皮中。茄子去皮后，不仅会降低保健价值，而且由于其中的铁被空气氧化，容易变黑，影响人体对铁的吸收。
吃蔬菜皮，最好选择有机蔬菜。如果条件有限，还可以获得绿色食品认证。如果都不行，就以新鲜为标准。在清洗的时候可以用温水泡1-2分钟，然后用软毛刷刷，如果有需要的话，可以再用热水烫一下。不提倡用洗涤剂洗蔬菜。洗涤剂本身是化学物质，有可能引起二次污染。
